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4種酒店(diàn)餐廳桌布鋪設方法
鋪設酒店(diàn)餐廳桌布看(kàn)似簡單，其實是項技術活，服務員要是掌握了(le)鋪設酒店(diàn)餐廳桌布的技術要點，不僅能(néng)夠提高(gāo)工(gōng)作(zuò)效率，還可以讓宴會(huì)廳看(kàn)起來(lái)整齊美(měi)觀。
鋪設酒店(diàn)餐廳桌布之前，要先做好(hǎo)一些(xiē)準備工(gōng)作(zuò)，首先，服務員要把需要的餐椅按就餐人數擺放(fàng)于餐桌的四周，呈三三兩兩的并列狀;随後服務人員将雙手洗淨，并對(duì)準備鋪用(yòng)的每塊桌布進行仔細地檢查，發現(xiàn)有殘破、油液和(hé)皺褶的桌布則不能(néng)繼續使用(yòng);然後選擇熨燙整潔的、與餐桌大(dà)小(xiǎo)相配套的桌布;最後根據餐廳的裝飾、布局确定席位再操作(zuò)，服務員應将副主人(最靠近門(mén)口)餐椅拉開(kāi)至右側餐椅後邊，接着站(zhàn)在副主人餐椅處，距餐桌約10 cm，将選好(hǎo)的桌布放(fàng)于副主人處的餐桌上(shàng)。
接下(xià)來(lái)就到(dào)酒店(diàn)餐廳桌布鋪設階段了(le)，鋪酒店(diàn)餐廳桌布時(shí)，雙手将桌布打開(kāi)并提拿好(hǎo)，身體略向前傾，運用(yòng)雙臂的力量，将桌布朝主人座位方向輕輕地抛抖出去。在抛抖過程中，做到(dào)用(yòng)力得當，動作(zuò)熟練，一次抖開(kāi)并到(dào)位。目前中餐宴會(huì)廳主要以圓桌爲主，我們就以圓桌鋪設桌布爲例，具體描述四種一人鋪設一層桌布的常用(yòng)方法。
地方窄小(xiǎo)或有顧客時(shí)用(yòng)推拉式
雙手将桌布打開(kāi)後放(fàng)至餐桌上(shàng)，正面向上(shàng)，左右兩手捏住桌布的一邊，至距邊緣40cm~50cm處(這(zhè)樣可以防止桌布邊緣着地)，兩手離桌布中縫線距離各約50厘米(視(shì)桌布大(dà)小(xiǎo)而定)，其他(tā)的桌布分别夾在其餘四指内(如推折餐巾的動作(zuò))，将桌布貼着餐桌平行推出去(手不可過餐桌的2/5處，否則桌布邊緣容易着地)，再拉回來(lái)(視(shì)桌布中心與餐桌的中心而定，動作(zuò)不能(néng)過快(kuài))。一次定位準确，鋪好(hǎo)的桌布中縫線對(duì)正主人位和(hé)副主人位，十字中點落在餐桌圓心上(shàng)，四角離地面距離相等。
這(zhè)種鋪法多用(yòng)于零點餐廳或較小(xiǎo)的餐廳，或因有顧客就座于餐桌周圍等候用(yòng)餐時(shí)，或在地方窄小(xiǎo)的情況下(xià)，可選用(yòng)這(zhè)種推拉式的方法進行鋪台。
桌面不光滑用(yòng)推抖式
基本上(shàng)類同于推拉式，不同的是在推的過程中，添加了(le)抖的動作(zuò)，而不是平拉回來(lái)。這(zhè)是介于推拉式與抖鋪式之間的鋪桌布的方法，主要适用(yòng)于台面不太光滑的餐桌。
地方寬敞、無顧客用(yòng)抖鋪式
雙手将桌布打開(kāi)，平行對(duì)折後将桌布提拿在雙手中，身體呈正位站(zhàn)立式，利用(yòng)雙腕的力量，将桌布向前，一次性抖開(kāi)，在桌布落桌和(hé)向回拉動的過程中以中線爲參照，調整桌布的位置進行準确定位，平鋪于餐桌上(shàng)。
這(zhè)種鋪台方法适合于較寬敞的餐廳，或在周圍沒有顧客就座的情況下(xià)進行。
特别寬敞以及比賽場合用(yòng)撒網式
雙手将桌布打開(kāi)，正面向上(shàng)，用(yòng)大(dà)拇指和(hé)食指抓住桌布靠近身體的一邊，其餘三指快(kuài)速抓住桌布其餘部分，平行打折;呈右腳在前、左腳在後的站(zhàn)立姿勢，雙手将打開(kāi)的桌布提拿起來(lái)至胸前，雙臂與肩平行，上(shàng)身向左轉體，下(xià)肢不動并在右臂與身體回轉時(shí)，桌布斜着向前撒出去，如同撒漁網一樣;将桌布抛至前方時(shí)，上(shàng)身轉體回位，并恢複至正位站(zhàn)立，然後再将桌布向自(zì)身拉回，一邊拉，一邊調整桌布。這(zhè)時(shí)桌布應平鋪于餐桌上(shàng)。
這(zhè)種鋪台方法多用(yòng)于場地寬敞或技術比賽場合，關鍵的技術要點在兩手間距與肩同寬，以桌布的中線爲軸，盡量完全打開(kāi)，因爲這(zhè)關系到(dào)桌布是否可以一次到(dào)位。
小(xiǎo)貼士：如果服務員練就了(le)一套完美(měi)、有藝術感的鋪設桌布的手法，不妨讓服務員在顧客面前表演一番，這(zhè)是一種體驗式服務的表現(xiàn)形式，可以打造餐廳的差異化優勢。
鋪設酒店(diàn)餐廳桌布的5大(dà)注意事(shì)項
鋪酒店(diàn)餐廳桌布時(shí)，桌布不能(néng)接觸地面，拿捏在拇指和(hé)食指中的桌布要适當，推、抖、撒時(shí)要控住好(hǎo)距離。
桌布中間折紋的交叉點應正好(hǎo)在餐桌的中心處，桌布的正面凸縫朝上(shàng)，中心線直對(duì)正主人位和(hé)副主人位，四角呈直線下(xià)垂狀，下(xià)垂部分距地面距離相等，鋪好(hǎo)的桌布應爲平整無皺紋。
桌布向自(zì)身拉回時(shí)，注意快(kuài)慢得當。
鋪好(hǎo)桌布後，應将拉出的餐椅送回原位。
正式宴會(huì)多層桌布的鋪台，最底層桌布鋪設同上(shàng)，最上(shàng)層桌布要兩個人合作(zuò)鋪設;豪包的大(dà)餐桌的桌布鋪設也(yě)要兩個人共同鋪設。
小(xiǎo)貼士：在進行桌布鋪設的時(shí)候，難免需要挪動餐椅，爲了(le)盡量不要讓椅子腿摩擦地面，發出響聲，挪動餐椅時(shí)應該兩手握住椅背上(shàng)的兩端，用(yòng)膝蓋頂住椅子的坐(zuò)面橫梁，腳步移動。
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口布折花(huā)折法及口布的作(zuò)用(yòng)和(hé)類型
口布折花(huā)是餐前的準備工(gōng)作(zuò)之一，主要工(gōng)作(zuò)内容是餐廳服務員将口布折成各式花(huā)樣，插在酒杯或水(shuǐ)杯内，或放(fàng)置在盤碟内，供客人在進餐過程中使用(yòng)。
1.口布的作(zuò)用(yòng)
口布是餐廳中常備的一種衛生用(yòng)品，又是一種裝飾美(měi)化餐台的藝術品。口布的主要作(zuò)用(yòng)有以下(xià)幾種。
(1)口布是餐飲服務中的一種衛生用(yòng)品。賓客用(yòng)餐時(shí)，餐廳服務員将口布放(fàng)在賓客的膝上(shàng)或胸前，口布可用(yòng)來(lái)擦嘴或防止湯汁、酒水(shuǐ)弄髒衣物。
(2)口布可以裝飾美(měi)化餐台。不同的口布花(huā)型，蘊含着不同的宴會(huì)主題。形狀各異的口布花(huā)，擺放(fàng)在餐台上(shàng)，既美(měi)化了(le)餐台，又增添了(le)莊重熱烈的氣氛，給人以美(měi)的享受。
(3)口布花(huā)型可以烘托就餐氣氛。如用(yòng)口布折成喜鵲、和(hé)平鴿等花(huā)型表示歡快(kuài)、和(hé)平、友好(hǎo)，給人以誠悅之感。如折出比翼齊飛(fēi)、心心相印的花(huā)型送給一對(duì)新人，可以表示出永結同心、百年好(hǎo)合的美(měi)好(hǎo)祝願。
(4)口布花(huā)型的擺放(fàng)可标出主賓的席位。在折口布花(huā)時(shí)應選擇好(hǎo)主賓的花(huā)型，主賓花(huā)型高(gāo)度應高(gāo)于其他(tā)花(huā)型高(gāo)度以示尊貴。
2.口布的種類
(1)按質地分，口布可分爲棉織品和(hé)化纖織品。棉織品口布吸水(shuǐ)性較好(hǎo)，去污力強，漿熨後挺括，造型效果好(hǎo)，但(dàn)折疊一次，效果才最佳。化纖織品色澤豔麗(lì)，透明(míng)感強，富有彈性，如一次造型不成，可以二次造型，但(dàn)吸水(shuǐ)性差，去污力不如棉織品。
(2)按顔色分，口布顔色有白(bái)色與彩色兩種。白(bái)色口布給人以清潔衛生、恬靜優雅之感。它可以調節人的視(shì)覺平衡，可以安定人的情緒。彩色口布可以渲染就餐氣氛，如大(dà)紅(hóng)、粉紅(hóng)口布給人以莊重熱烈的感覺;橘黃、鵝黃色口布給人以高(gāo)貴典雅的感覺;湖藍在夏天能(néng)給人以涼爽、舒适之感。
3.口布折花(huā)注意事(shì)項
(1)操作(zuò)前要洗手消毒。
(2)在幹淨的托盤或餐盤中操作(zuò)。
(3)操作(zuò)時(shí)不允許用(yòng)嘴咬。
(4)放(fàng)花(huā)入杯時(shí)，要注意衛生，手指不允許接觸杯口，杯身不允許留下(xià)指紋。
(5)口布折花(huā)放(fàng)置在杯中高(gāo)度的2/3處爲宜。
4.口布折花(huā)的運用(yòng)
口布花(huā)型的選擇和(hé)運用(yòng)，一般應根據宴會(huì)的性質、規模、規格、冷菜名稱、季節時(shí)令、來(lái)賓的宗教信仰、風(fēng)俗習慣、賓主座位的安排、台面的擺設需要等方面的因素進行考慮。總體原則是：
(1)根據宴會(huì)的性質來(lái)選擇花(huā)型。如以歡迎答(dá)謝(xiè)表示友好(hǎo)爲目的的宴會(huì)口布花(huā)可設計(jì)成友誼花(huā)籃及和(hé)平鴿等。
(2)根據宴會(huì)的規模來(lái)選擇花(huā)型。一般大(dà)型宴會(huì)可選用(yòng)簡單、快(kuài)捷、挺拔、美(měi)觀的花(huā)型。小(xiǎo)型宴會(huì)可以同一桌上(shàng)使用(yòng)各種不同的花(huā)型，形成既多樣、又協調的布局。
(3)根據花(huā)式冷拼選用(yòng)與之相配的花(huā)型。如冷拼是“遊魚戲水(shuǐ)”，口布花(huā)則可以選用(yòng)“金(jīn)魚”造型。
(4)根據時(shí)令季節選擇花(huā)型。用(yòng)台面上(shàng)的花(huā)型反映季節特色，使之富有時(shí)令感。
(5)根據賓客身份、宗教信仰、風(fēng)俗習慣和(hé)愛好(hǎo)來(lái)選擇花(huā)型。
(6)根據賓主席位的安排來(lái)選擇花(huā)型。宴會(huì)主人座位上(shàng)口布花(huā)稱爲主花(huā)，主花(huā)要選擇美(měi)觀而醒目的花(huā)型，其目的是使宴會(huì)的主位更加突出。
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酒店(diàn)台布椅套的油漬怎麽洗？
桌布又稱“台布”，它主要是用(yòng)來(lái)防止污垢浸潤桌子，防塵防污的日常用(yòng)品，一般常是塑料、滌綸布等原料做成。對(duì)飯店(diàn)工(gōng)作(zuò)人員和(hé)家庭主婦來(lái)說，清洗酒店(diàn)桌布不僅是個體力活還是一個技術活。那麽，酒店(diàn)桌布清洗應該怎麽做呢(ne)?
酒店(diàn)椅套如何的油漬怎麽洗?
桌布上(shàng)的污漬從(cóng)性質上(shàng)來(lái)分，可能(néng)由鞣酸、蛋白(bái)質、動植物油、酒、醋、鹽、糖和(hé)色素等物質組成。因此，可以制定如下(xià)洗滌方案。
把一塊白(bái)色棉質桌布扯下(xià)，浸泡桌布三分鐘(zhōng)，分鐘(zhōng);取出甩幹一分鐘(zhōng)是洗掉糖、酒、醋、鹽于水(shuǐ)的污漬。
第二步，把HTQ加到(dào)帶有顔色的污漬潤三分鐘(zhōng)，充分揉搓後用(yòng)清水(shuǐ)沖洗污漬處是洗去可溶于HTQ的鞣酸類污漬。
第三步，取5L清入5mlHTQ重垢淨和(hé)堿，火堿完全溶解後，放(fàng)入桌布，煮沸5―引待桌布上(shàng)的油污和(hé)蛋漬完全消失後，取出，投洗。這(zhè)一步主要是布上(shàng)的油污和(hé)蛋白(bái)質由于酒店(diàn)桌布的污漬是陳舊的，因此，動植蛋白(bái)質被氧化後都是除的污漬，所以選方法去除是最有效的實踐證明(míng)也(yě)是如此。
第四步，取5l清HTP漂白(bái)劑50g，攪勻溫下(xià)，将桌布浸入5鐘(zhōng)，待全部色漬消除後投清，甩、晾幹。這(zhè)步是消除色素，殺菌消毒經過以上(shàng)四步處理(lǐ)桌布光亮(liàng)潔白(bái)，清潔工(gōng)香怡人。
如何清洗酒店(diàn)台布或者是飯桌桌布上(shàng)的油漬?
吃完飯後，桌布上(shàng)面不小(xiǎo)心就會(huì)沾上(shàng)油漬，時(shí)間長了(le)會(huì)散布出油味，減少進食的舒适感。怎麽辦呢(ne)?不妨試試以下(xià)方法清洗桌布上(shàng)的油污吧。
1:先将桌布的污染部分浸入
60℃的熱水(shuǐ)中，片刻取出，撒上(shàng)少量堿粉及等量洗衣粉，用(yòng)手搓洗。用(yòng)清水(shuǐ)漂洗後再用(yòng)洗衣粉洗一遍。
2:将肥皂切碎用(yòng)開(kāi)水(shuǐ)沖化後，将桌布放(fàng)在肥皂液中搓洗。
3:取少許面粉用(yòng)冷水(shuǐ)調成糊，塗在油污的正反面，曬幹揭去面粉，油污既除。
4:用(yòng)綠豆粉厚塗于油迹處，然後用(yòng)電熨鬥燙一會(huì)兒油迹既除。
5:在油迹正反面各墊一張吸墨紙(zhǐ)，壓一頁後撣去，再用(yòng)熱米湯搓洗。
6:用(yòng)清水(shuǐ)煮羅蔔，取汁搓洗。
7:用(yòng)稻草灰或豆稭灰鋪在油迹上(shàng)，蓋上(shàng)白(bái)紙(zhǐ)，壓一夜後撣去，再用(yòng)熱米湯搓洗。
8:若是豬油污迹，可用(yòng)栗子煎水(shuǐ)搓洗。
9:若是牛,羊油迹,可用(yòng)石灰搓洗。
爲了(le)防止桌布受損害，在洗滌時(shí)最好(hǎo)找準洗滌用(yòng)品，以免對(duì)桌布材質造成損害，影響其使用(yòng)。
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台布餐桌布都有哪些(xiē)面料？
台布通常用(yòng)于保護桌面，避免油污、磨損、燙傷家具表面。在選擇桌布的材質時(shí)，要從(cóng)它的耐磨性、耐洗性等方面考慮，應盡量選用(yòng)較薄的化纖材料，因厚實的棉紡類織物，極易吸附食物氣味且不易散去，不利于餐廳環境衛生。台布是不是牛津布面料呢(ne)?台布又叫桌布，覆蓋于台子、桌子、廚具、櫃子等用(yòng)于防污或增添美(měi)觀的紡織用(yòng)品。主要用(yòng)于陳設、宴會(huì)、用(yòng)餐，一般适用(yòng)于賓館，茶館等高(gāo)雅的地方。
台布使用(yòng)的材料主要有棉和(hé)滌棉混紡、牛津布，其次有羊毛、天然絲、錦綸、晴綸等。牛津布制作(zuò)的台布一般有白(bái)色、素色、印花(huā)等。牛津布是一種多功能(néng)面料，餐具台布要經常洗滌和(hé)滅菌消毒，因此一般采用(yòng)耐洗、耐摩擦的牛津布。
白(bái)色台布是紗線或者将牛津布經煮練、漂白(bái)和(hé)增白(bái)處理(lǐ)。較高(gāo)檔的台布則用(yòng)提花(huā)機織出的花(huā)紋圖案和(hé)文(wén)字，标以賓館或酒店(diàn)的名稱。
提花(huā)牛津布面料織造時(shí)用(yòng)經緯組織變化形成花(huā)案，紗支精細，對(duì)原料要求極高(gāo)。可分爲梭織、經編提花(huā)和(hé)緯編提花(huā)。提花(huā)牛津布面料質地柔軟、細膩、爽滑的獨特質感，光澤度好(hǎo)，懸垂性及透氣性好(hǎo)，色牢度高(gāo)。
單色提花(huā)爲提花(huā)染色面料——先經提花(huā)織機織好(hǎo)提花(huā)坯布後再進行染色整理(lǐ)，面料成品爲純色;多色提花(huā)爲色織提花(huā)面料——先紗染好(hǎo)色後再經提花(huā)織機織制而成，最後進行整理(lǐ)，所以色織提花(huā)面料有兩種以上(shàng)的顔色，織物色彩豐富，不顯單調，花(huā)型立體感較強，檔次更高(gāo)。
采用(yòng)八枚緞組織的提花(huā)牛津布的台布經緯密度高(gāo)，吸濕性好(hǎo)，表面富有光澤，具有絲綢風(fēng)格，且布質厚實，耐磨，耐洗。采用(yòng)五枚緞和(hé)四頁斜紋組織的提花(huā)牛津布的台布，花(huā)型輪廓清晰，結構緊密，強力高(gāo)。采用(yòng)滌棉交織的提花(huā)牛津布光澤明(míng)亮(liàng)，厚實，挺括，強力高(gāo)，耐磨、耐洗等。
素色台布是指純色，單一色的台布。印花(huā)台布一種具有裝飾性的在後處理(lǐ)工(gōng)藝中印上(shàng)去的花(huā)紋圖案的台布。目前應用(yòng)最普遍的是篩網印花(huā)。篩網是主要的印花(huā)工(gōng)具，有花(huā)紋處呈镂空(kōng)的網眼，無花(huā)紋處網眼則被塗覆，印花(huā)時(shí)，色漿被刮過網眼而轉移到(dào)牛津布上(shàng)。根據篩網的形狀可分爲平網印花(huā)與圓網印花(huā)，花(huā)型逼真。
台布所用(yòng)到(dào)的牛津布：防水(shuǐ)牛津布，阻燃牛津布，塗層牛津布，印花(huā)牛津布、提花(huā)牛津布、斜紋牛津布等，非常感謝(xiè)您的閱讀，如果本篇文(wén)章對(duì)您有所幫助，歡迎點個贊或者關注一下(xià)，如果您有更好(hǎo)的建議(yì)，歡迎在下(xià)方評論區(qū)留言與我互動!本文(wén)出自(zì)文(wén)昌祥紡織，轉載請(qǐng)注明(míng)出處!
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