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口布折花(huā)折法及口布的作(zuò)用(yòng)和(hé)類型

發布時(shí)間：

2020-12-23

來(lái)源：

www.zzjunyou.com

作(zuò)者：

君芝友紡織

　　口布折花(huā)是餐前的準備工(gōng)作(zuò)之一，主要工(gōng)作(zuò)内容是餐廳服務員将口布折成各式花(huā)樣，插在酒杯或水(shuǐ)杯内，或放(fàng)置在盤碟内，供客人在進餐過程中使用(yòng)。

　　1.口布的作(zuò)用(yòng)

　　口布是餐廳中常備的一種衛生用(yòng)品，又是一種裝飾美(měi)化餐台的藝術品。口布的主要作(zuò)用(yòng)有以下(xià)幾種。

　　(1)口布是餐飲服務中的一種衛生用(yòng)品。賓客用(yòng)餐時(shí)，餐廳服務員将口布放(fàng)在賓客的膝上(shàng)或胸前，口布可用(yòng)來(lái)擦嘴或防止湯汁、酒水(shuǐ)弄髒衣物。

　　(2)口布可以裝飾美(měi)化餐台。不同的口布花(huā)型，蘊含着不同的宴會(huì)主題。形狀各異的口布花(huā)，擺放(fàng)在餐台上(shàng)，既美(měi)化了(le)餐台，又增添了(le)莊重熱烈的氣氛，給人以美(měi)的享受。

　　(3)口布花(huā)型可以烘托就餐氣氛。如用(yòng)口布折成喜鵲、和(hé)平鴿等花(huā)型表示歡快(kuài)、和(hé)平、友好(hǎo)，給人以誠悅之感。如折出比翼齊飛(fēi)、心心相印的花(huā)型送給一對(duì)新人，可以表示出永結同心、百年好(hǎo)合的美(měi)好(hǎo)祝願。

　　(4)口布花(huā)型的擺放(fàng)可标出主賓的席位。在折口布花(huā)時(shí)應選擇好(hǎo)主賓的花(huā)型，主賓花(huā)型高(gāo)度應高(gāo)于其他(tā)花(huā)型高(gāo)度以示尊貴。

　　2.口布的種類

　　(1)按質地分，口布可分爲棉織品和(hé)化纖織品。棉織品口布吸水(shuǐ)性較好(hǎo)，去污力強，漿熨後挺括，造型效果好(hǎo)，但(dàn)折疊一次，效果才最佳。化纖織品色澤豔麗(lì)，透明(míng)感強，富有彈性，如一次造型不成，可以二次造型，但(dàn)吸水(shuǐ)性差，去污力不如棉織品。

　　(2)按顔色分，口布顔色有白(bái)色與彩色兩種。白(bái)色口布給人以清潔衛生、恬靜優雅之感。它可以調節人的視(shì)覺平衡，可以安定人的情緒。彩色口布可以渲染就餐氣氛，如大(dà)紅(hóng)、粉紅(hóng)口布給人以莊重熱烈的感覺;橘黃、鵝黃色口布給人以高(gāo)貴典雅的感覺;湖藍在夏天能(néng)給人以涼爽、舒适之感。

　　3.口布折花(huā)注意事(shì)項

　　(1)操作(zuò)前要洗手消毒。

　　(2)在幹淨的托盤或餐盤中操作(zuò)。

　　(3)操作(zuò)時(shí)不允許用(yòng)嘴咬。

　　(4)放(fàng)花(huā)入杯時(shí)，要注意衛生，手指不允許接觸杯口，杯身不允許留下(xià)指紋。

　　(5)口布折花(huā)放(fàng)置在杯中高(gāo)度的2/3處爲宜。

　　4.口布折花(huā)的運用(yòng)

　　口布花(huā)型的選擇和(hé)運用(yòng)，一般應根據宴會(huì)的性質、規模、規格、冷菜名稱、季節時(shí)令、來(lái)賓的宗教信仰、風(fēng)俗習慣、賓主座位的安排、台面的擺設需要等方面的因素進行考慮。總體原則是：

　　(1)根據宴會(huì)的性質來(lái)選擇花(huā)型。如以歡迎答(dá)謝(xiè)表示友好(hǎo)爲目的的宴會(huì)口布花(huā)可設計(jì)成友誼花(huā)籃及和(hé)平鴿等。

　　(2)根據宴會(huì)的規模來(lái)選擇花(huā)型。一般大(dà)型宴會(huì)可選用(yòng)簡單、快(kuài)捷、挺拔、美(měi)觀的花(huā)型。小(xiǎo)型宴會(huì)可以同一桌上(shàng)使用(yòng)各種不同的花(huā)型，形成既多樣、又協調的布局。

　　(3)根據花(huā)式冷拼選用(yòng)與之相配的花(huā)型。如冷拼是“遊魚戲水(shuǐ)”，口布花(huā)則可以選用(yòng)“金(jīn)魚”造型。

　　(4)根據時(shí)令季節選擇花(huā)型。用(yòng)台面上(shàng)的花(huā)型反映季節特色，使之富有時(shí)令感。

　　(5)根據賓客身份、宗教信仰、風(fēng)俗習慣和(hé)愛好(hǎo)來(lái)選擇花(huā)型。

　　(6)根據賓主席位的安排來(lái)選擇花(huā)型。宴會(huì)主人座位上(shàng)口布花(huā)稱爲主花(huā)，主花(huā)要選擇美(měi)觀而醒目的花(huā)型，其目的是使宴會(huì)的主位更加突出。

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