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4種酒店(diàn)餐廳桌布鋪設方法

發布時(shí)間：

2020-12-28

來(lái)源：

www.zzjunyou.com

作(zuò)者：

君芝友紡織

　　鋪設酒店(diàn)餐廳桌布看(kàn)似簡單，其實是項技術活，服務員要是掌握了(le)鋪設酒店(diàn)餐廳桌布的技術要點，不僅能(néng)夠提高(gāo)工(gōng)作(zuò)效率，還可以讓宴會(huì)廳看(kàn)起來(lái)整齊美(měi)觀。

　　鋪設酒店(diàn)餐廳桌布之前，要先做好(hǎo)一些(xiē)準備工(gōng)作(zuò)，首先，服務員要把需要的餐椅按就餐人數擺放(fàng)于餐桌的四周，呈三三兩兩的并列狀;随後服務人員将雙手洗淨，并對(duì)準備鋪用(yòng)的每塊桌布進行仔細地檢查，發現(xiàn)有殘破、油液和(hé)皺褶的桌布則不能(néng)繼續使用(yòng);然後選擇熨燙整潔的、與餐桌大(dà)小(xiǎo)相配套的桌布;最後根據餐廳的裝飾、布局确定席位再操作(zuò)，服務員應将副主人(最靠近門(mén)口)餐椅拉開(kāi)至右側餐椅後邊，接着站(zhàn)在副主人餐椅處，距餐桌約10 cm，将選好(hǎo)的桌布放(fàng)于副主人處的餐桌上(shàng)。

　　接下(xià)來(lái)就到(dào)酒店(diàn)餐廳桌布鋪設階段了(le)，鋪酒店(diàn)餐廳桌布時(shí)，雙手将桌布打開(kāi)并提拿好(hǎo)，身體略向前傾，運用(yòng)雙臂的力量，将桌布朝主人座位方向輕輕地抛抖出去。在抛抖過程中，做到(dào)用(yòng)力得當，動作(zuò)熟練，一次抖開(kāi)并到(dào)位。目前中餐宴會(huì)廳主要以圓桌爲主，我們就以圓桌鋪設桌布爲例，具體描述四種一人鋪設一層桌布的常用(yòng)方法。

　　地方窄小(xiǎo)或有顧客時(shí)用(yòng)推拉式

　　雙手将桌布打開(kāi)後放(fàng)至餐桌上(shàng)，正面向上(shàng)，左右兩手捏住桌布的一邊，至距邊緣40cm~50cm處(這(zhè)樣可以防止桌布邊緣着地)，兩手離桌布中縫線距離各約50厘米(視(shì)桌布大(dà)小(xiǎo)而定)，其他(tā)的桌布分别夾在其餘四指内(如推折餐巾的動作(zuò))，将桌布貼着餐桌平行推出去(手不可過餐桌的2/5處，否則桌布邊緣容易着地)，再拉回來(lái)(視(shì)桌布中心與餐桌的中心而定，動作(zuò)不能(néng)過快(kuài))。一次定位準确，鋪好(hǎo)的桌布中縫線對(duì)正主人位和(hé)副主人位，十字中點落在餐桌圓心上(shàng)，四角離地面距離相等。

　　這(zhè)種鋪法多用(yòng)于零點餐廳或較小(xiǎo)的餐廳，或因有顧客就座于餐桌周圍等候用(yòng)餐時(shí)，或在地方窄小(xiǎo)的情況下(xià)，可選用(yòng)這(zhè)種推拉式的方法進行鋪台。

　　桌面不光滑用(yòng)推抖式

　　基本上(shàng)類同于推拉式，不同的是在推的過程中，添加了(le)抖的動作(zuò)，而不是平拉回來(lái)。這(zhè)是介于推拉式與抖鋪式之間的鋪桌布的方法，主要适用(yòng)于台面不太光滑的餐桌。

　　地方寬敞、無顧客用(yòng)抖鋪式

　　雙手将桌布打開(kāi)，平行對(duì)折後将桌布提拿在雙手中，身體呈正位站(zhàn)立式，利用(yòng)雙腕的力量，将桌布向前，一次性抖開(kāi)，在桌布落桌和(hé)向回拉動的過程中以中線爲參照，調整桌布的位置進行準确定位，平鋪于餐桌上(shàng)。

　　這(zhè)種鋪台方法适合于較寬敞的餐廳，或在周圍沒有顧客就座的情況下(xià)進行。

　　特别寬敞以及比賽場合用(yòng)撒網式

　　雙手将桌布打開(kāi)，正面向上(shàng)，用(yòng)大(dà)拇指和(hé)食指抓住桌布靠近身體的一邊，其餘三指快(kuài)速抓住桌布其餘部分，平行打折;呈右腳在前、左腳在後的站(zhàn)立姿勢，雙手将打開(kāi)的桌布提拿起來(lái)至胸前，雙臂與肩平行，上(shàng)身向左轉體，下(xià)肢不動并在右臂與身體回轉時(shí)，桌布斜着向前撒出去，如同撒漁網一樣;将桌布抛至前方時(shí)，上(shàng)身轉體回位，并恢複至正位站(zhàn)立，然後再将桌布向自(zì)身拉回，一邊拉，一邊調整桌布。這(zhè)時(shí)桌布應平鋪于餐桌上(shàng)。

　　這(zhè)種鋪台方法多用(yòng)于場地寬敞或技術比賽場合，關鍵的技術要點在兩手間距與肩同寬，以桌布的中線爲軸，盡量完全打開(kāi)，因爲這(zhè)關系到(dào)桌布是否可以一次到(dào)位。

　　小(xiǎo)貼士：如果服務員練就了(le)一套完美(měi)、有藝術感的鋪設桌布的手法，不妨讓服務員在顧客面前表演一番，這(zhè)是一種體驗式服務的表現(xiàn)形式，可以打造餐廳的差異化優勢。