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口布主賓位杯花(huā)怎麽疊？餐廳酒店(diàn)口布詳解
發布時(shí)間：
2022-11-02
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一、口布的種類與規格
口布按質地分,有棉布制和(hé)滌綸化纖布制的兩種,在實際使用(yòng)中各有所長。用(yòng)細卡、漂白(bái)布制的口布,吸水(shuǐ)去污性能(néng)好(hǎo),漿洗後挺括、易折疊,造型效果好(hǎo),但(dàn)每次用(yòng)後都需洗淨、上(shàng)漿、燙挺,操作(zuò)比較麻煩。滌綸化纖布制的口布有彈性、比較平正,不用(yòng)漿燙,使用(yòng)較方便,但(dàn)吸水(shuǐ)去污性能(néng)較差,折疊造型的可塑性不如布制的好(hǎo)。因而,折花(huā)造型宜選用(yòng)棉布制的口布。
口布的色澤有白(bái)色與彩色兩大(dà)類。一般都采用(yòng)潔白(bái)的本色,以給人清潔衛生、恬靜文(wén)雅的感覺。如在白(bái)色的底面上(shàng)鑲以素雅的小(xiǎo)花(huā)卉,拷以淺色的巾邊,更有一種純樸的藝術美(měi)。彩色的口布一般都用(yòng)粉紅(hóng)、桔橙、鵝黃等淺暖色,它給人一種富麗(lì)堂皇、興奮熱烈的感覺;淺綠、淺藍等冷色調的口布,在相應的季節、環境和(hé)花(huā)色台布的襯托下(xià),則有平靜、舒适、涼爽之感。至于大(dà)紅(hóng)大(dà)綠等深色的口布則較少使用(yòng)。彩色口布的豐富色彩給特定的宴會(huì)環境增添了(le)歡躍熱烈的氣氛,取得了(le)特有的藝術效果,使用(yòng)日益廣泛。
口布的大(dà)小(xiǎo)規格,各地不盡相同。根據實際使用(yòng)效果,45cm見方的口布,折疊造型、實際使用(yòng)都較适宜。當然,也(yě)可根據各地實際情況略有伸縮,但(dàn)一般不能(néng)小(xiǎo)于40cm或大(dà)于50cm,否則就難看(kàn)難折,使用(yòng)不便。不論哪種規格的口布,都必須是四邊相等的正方形。口布的邊緣有平直的,也(yě)有呈波浪曲線的,最好(hǎo)用(yòng)大(dà)波浪曲線。這(zhè)種巾邊優雅而富有動感。
口布巾角要做成尖圓形,不要平圓形。因爲折鳥頭、嘴角、花(huā)瓣等都需要用(yòng)尖圓形的巾角,平圓形的巾角折疊效果不好(hǎo)。
口布的一角要繡上(shàng)與拷邊色彩相協調的簡樸素雅的花(huā)卉圖案。折花(huā)時(shí)将圖案置于适當地位,有時(shí)能(néng)産生畫(huà)龍點晴的效果。如“孔雀開(kāi)屏”、“翠林(lín)竹雞”、“雞心花(huā)放(fàng)”等折花(huā)上(shàng)配上(shàng)圖案,就很(hěn)美(měi)觀。
二、口布及其折花(huā)的作(zuò)用(yòng)
人們就餐時(shí)非常注重吃以外(wài)的因素――裝飾效果。缺少了(le)口布折花(huā)這(zhè)種裝飾的宴會(huì)往往是不完美(měi)的,即使在簡單的中、晚餐餐桌上(shàng),溫馨宜人的口布也(yě)能(néng)達到(dào)調節氣氛、增進食欲的效果。對(duì)于宴會(huì)主人來(lái)說,如果獨特的口布折花(huā)造型能(néng)受到(dào)客人青睐,并在宴會(huì)伊始即營造出一種輕松的氣氛,那麽他(tā)就獲得了(le)一半的成功。
首先,口布是一種保潔用(yòng)品,既可用(yòng)于擦拭碗筷等食具,又可攤在膝上(shàng),防止菜湯、酒水(shuǐ)沾污衣服。
其次,口布折花(huā)是餐飲服務員美(měi)化生活的藝術創造。服務員通過靈巧的雙手,精心折疊,把一方小(xiǎo)小(xiǎo)的口布折成了(le)千姿百态的花(huā)型,對(duì)席面起到(dào)了(le)點綴美(měi)化的作(zuò)用(yòng),增添了(le)莊重熱烈的氣氛,給人以藝術上(shàng)的享受。
最後,運用(yòng)口布花(huā)的不同花(huā)型及擺設,還可以标志主賓席位,渲染宴會(huì)的氣氛。如在席位上(shàng)設置一隻“迎賓花(huā)盤”,不言而喻,這(zhè)是主人對(duì)來(lái)賓的熱烈歡迎。在結婚喜酒席上(shàng),采用(yòng)“鴛鴦”、“喜鵲”、“玫瑰花(huā)”等型,則可表達人們對(duì)親人的美(měi)好(hǎo)祝願。在老(lǎo)人面前擺設“壽桃”、“仙鶴”、“鮮花(huā)”,在小(xiǎo)賓客席前放(fàng)“金(jīn)魚”、“小(xiǎo)鳥”等小(xiǎo)動物,也(yě)都會(huì)以無聲的語言,交流賓客之間的感情,收到(dào)獨特的良好(hǎo)效果。
三、口布折花(huā)的品種分類
口布折花(huā)的品種衆多,常用(yòng)的有上(shàng)百種。按折疊方法與擺設工(gōng)具的不同,可分爲杯花(huā)和(hé)盤花(huā)兩大(dà)類。杯花(huā)一般需插入杯中完成造型,取出杯子即散開(kāi),常用(yòng)于各種宴席。盤花(huā)造型完整,盛開(kāi)後不會(huì)自(zì)行散開(kāi),可放(fàng)于盤中或桌面上(shàng),常用(yòng)于西餐或茶市等,作(zuò)台面擺設,中餐餐台中較少使用(yòng)。
按折花(huā)的外(wài)觀形狀分類,大(dà)體分爲植物、動物、實物造型等三大(dà)類。
1.植物類。根據植物花(huā)形折制的有梅花(huā)、迎春花(huā)、桃花(huā)、玉蘭、月季、荷花(huā)、雞冠花(huā)、水(shuǐ)仙花(huā)等四季花(huā)卉。按植物葉、莖、果實等形狀造型的,有春芽、荷葉、竹筍、姜芽、仙人掌、壽桃等品種。千姿百态的植物,是創造折花(huā)的無窮源泉。植物類折花(huā)變化多、造型美(měi),是口布花(huā)品種的一個大(dà)類。
2.動物類。有孔雀、鴿子、企鵝、長頸鹿、蝴蝶、金(jīn)魚、仙鶴、海鷗等。動物造型的有塑其整體,有的取其特征(如長頸鹿的脖子、兔子的長耳等),形态生動、活潑可愛,也(yě)是口布折花(huā)中的重要一類。
3.實物造型。模仿日常生活中各種實物而折成的口布花(huā),如花(huā)籃、折扇、假山、帽子、領帶、披肩等。
四、口布折花(huā)的應用(yòng)
1.口布折花(huā)的台面擺設,要求整齊美(měi)觀、色調和(hé)諧、位置适當、便于識别觀賞,不擋餐具,使用(yòng)及值台操作(zuò)均感方便。擺設的折花(huā)要品種搭配得當,高(gāo)低(dī)擺設均勻,主花(huā)明(míng)顯突出,折花(huā)的觀賞面朝向來(lái)賓。
2.選好(hǎo)折花(huā)花(huā)型,接待對(duì)象來(lái)自(zì)不同的國家和(hé)地區(qū),他(tā)們的宗教信仰、性别、年齡,職業愛好(hǎo)和(hé)風(fēng)俗習慣等有差别,因此要根據不同的情況,選擇來(lái)賓喜愛的花(huā)型,如日本來(lái)賓喜愛櫻花(huā),朝鮮人喜愛無窮花(huā),美(měi)國人喜愛山楂花(huā),法國人喜愛百合花(huā),英國人喜愛薔薇,等等。至于菜單的内容、季節的變化,也(yě)是選擇花(huā)型的依據,如用(yòng)荷花(huā)冷盤的宴會(huì)席,應配以各式花(huā)類的花(huā)型,設計(jì)成“百花(huā)齊放(fàng)”;以魚翅爲主的宴會(huì)席,可以配以各式魚、蝦類的花(huā)型,夏天宜擇用(yòng)荷花(huā)、玉蘭花(huā)等花(huā)型,冬天則宜冬筍、仙人掌等花(huā)型。
總之,現(xiàn)代宴席的布置,我們更容易利用(yòng)口布的裝飾作(zuò)用(yòng)來(lái)營造一個令人愉悅的就餐環境。在餐桌上(shàng),台布固然是用(yòng)來(lái)保護餐桌的,但(dàn)其更重要的作(zuò)用(yòng)是裝飾,口布與台布相得益彰完全是酒店(diàn)文(wén)化風(fēng)格的體現(xiàn),周全而又極富想象力的餐桌布置,是飯店(diàn)或主人的個性,特别是創造力的最好(hǎo)體現(xiàn),同時(shí),豐富多彩的各類各色口布爲嘗試各種不同餐桌布局提供了(le)可能(néng),無論宴席的主題是用(yòng)田園式的、節日式、新潮式的,還是超豪華式的,我們都可以從(cóng)口布中找到(dào)與主題構思相符合的原材料。
餐桌文(wén)化的興起,使得口布的裝飾價值正日益得到(dào)認同,口布藝術也(yě)将随之而發展。